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CURSO GRÁTIS DE Defumados

CATEGORIA: Culinária

Conteúdo Programático

Produção de carne: cenário
Bioquímica do post mortem
Característica organoléptica da carne: maturação, putrefação, maciez, cor, textura, aroma e sabor
Métodos de conservação: Frigorificação de carnes: resfriamento/ refrigeração; Congelamento/descongelamento
Estocagem Tecnologia de embutidos emulsionados
Conceito, tipos e defeitos de produtos Métodos de conservação por Desidratação
Cura e salga: Conceito, tipos e defeitos de produtos
Métodos de conservação por defumação
Métodos de conservação: Fermentação

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